昨年末に旺角にオープンしたホテル「ヒルトン・ガーデンイン香港」内にある「鷹巣」は、オーセンティックな広東料理を提供する中華レストランだ。食材、調理技法、店内の雰囲気、そしてサービスの水準に至るまで高いレベルにあることで、このほど「2017香港及びマカオ最佳高級レストラン」にも選ばれた。経験豊富なシェフが吟味した季節の素材で作りだす料理は、どれをとっても工夫が凝らされている。
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| パパイアの酸味と魚介がマッチする「萬壽果燉海中寶」 | 海鮮だしで炊いたご飯とクリスピーな炒飯が一度に楽しめる「鴛鴦米海鮮泡飯」 | 燕の巣入りの滑らかでクリーミーな「燕窩杏仁茶」 |
お薦めは、たくさんの種類の料理を小量ずつ楽しめるコース料理「鷹巣精品宴」と「鮑とフカヒレの精品一人宴」だ。どちらのコースでも提供される「金牌叉焼王」は、自家製ソースに漬けこんだポークショルダーを、じっくり時間をかけて外側は香ばしく、内側はジューシーに仕上げた看板メニュー。マレーシア産のパパイアをくりぬいたスープ「萬壽果燉海中寶」は、ホタテやカニ、エビがたっぷり。素晴らしい技法が生み出す料理の数々を堪能しよう。
（文・森沢雅子／写真提供・同店）
鷹巣（Eagle’s Garden）
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所在地：2/F., Hilton Garden Inn Hong Kong, 2 Soy Street, Mongkok, Kowloon電 話：2201-3661
営業時間：11：30〜15：00 18：30〜23：00
